Аспартам

Аспартам (пищевая добавка E951) является синтетическим, не сахаридным подсластителем, используемым в качестве заменителя сахара в целом ряде напитков и пищевых продуктов. Аспартам представляет из себя метиловый эфир дипептида, состоящий из стандартных аминокислот, таких как аспарагиновая и фенилаланин.

Основные характеристики Показатели Норматив Испытание Внешний вид Белые кристаллические гранулы Соответствует Вкус Чистый Соответствует Массовая доля основного вещества, % 98,0 - 102,0 99,8 Специфический угол вращения, град + 14,5 - + 16,5 + 15,5 Прозрачность, % 95,0 99,70 Потери при сушке, % ≤ 4,5 2,8 Тяжелые металлы (Pb), % ≤ 0,001 <> рН 4,5 - 6,0 5,1 Мышьяк, % ≤ 0,0003 <> Органические летучие примеси Соответствуют Соответствуют 5-бензил-3,6-диоксо-2-пиперазиуксусная кислота, % ≤ 1,5 <> Другие связующие примеси , % ≤ 2,0 0,2 Фенилаланин, % ≤ 0,5 <> Свинец, мг/кг ≤ 1,0 <> Сульфатная зольность, % ≤ 0,2 0,1 Общее содержание бактерий, cfu/g ≤ 100 <> Грибки и дрожжи, cfu/g ≤ 100 <> E.coli Отсутствуют Отсутствуют Salmonella Отсутствуют Отсутствуют Описание

Аспартам, известный также под названиями Сладекс, Нутрасвит, Аспамикс – это синтетический подсластитель, не являющийся сахаридным. Используется в качестве пищевой добавки и как заменитель сахара. Не путать с аспаркамом (лекарство) и аспартатом (аспаргиновая кислота или ее соль).

Свойства

Вещество Аспартам выглядит как кристаллы белого цвета, без запаха, почти в 200 раз слаще натурального сахара. Аспартам является метиловым эфиром дипептида, состоит из фенилаланина и аспарагиновой аминокислоты. При нагревании теряет сладость, поэтому подходит только для пищевых продуктов, не подвергаемых термической обработке (calorizator). Имея минимальную калорийность (0-4 ккал на 100 грамм продукта), Аспартам обычно не учитывают при подсчёте калорий. Для создания сладкого вкуса необходимо небольшое количество аспартама, поэтому его вклад в калорийность пищи не принимается в расчёт. Сладость пищевой добавки ощущается не сразу, но послевкусие остаётся намного дольше, чем после употребления сахара.

Аспартам выпускается под различными торговыми марками как отдельно, так и в составе смесей сахарозаменителей.

Аспартам применяется при производстве следующих продуктов:

• безалкогольные прохладительные напитки,
• жевательная резинка,
• йогурты,
• конфеты,
• заменители сахара,
• некоторые витамины и пастилки от кашля.

Аспартам часто продаётся в таблетированном виде под названиями Сластилин, Свитли, Шугафри, такой вариант используется как альтернатива сахару. По сладости 1 таблетка Аспартама равняется 3 граммам сахара. Используется при ожирении и других заболеваниях, требующих ограничения или исключения употребления сахара.